Gulash de Carne de Res Húngaro
Una sustanciosa sopa de gulash húngaro con tiernos trozos de carne de res, pimientos rojos, patatas y zanahorias cocinados a fuego lento en un rico caldo de pimentón. Este clásico estofado reconfortante está lleno de proteínas y se congela perfectamente en porciones. Solo recalienta y disfruta con pan.
Valores nutricionales por 100g
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Ingredientes
- 1000 g aguja de res
- 600 g cebolla amarilla
- 400 g pimiento rojo
- 300 g patata
- 150 g zanahoria
- 20 g ajo
- 90 g pasta de tomate
- 30 g pimentón dulce
- 5 g mejorana
- 5 g semillas de alcaravea
- 5 g pimienta negra
- 15 g sal
- 50 g mantequilla
- 1200 g caldo de res
- 5 g hojas de laurel
Mise en Place
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Corta la carne de res en cubos de 3-5 cm.
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Pica finamente las cebollas.
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Corta los pimientos en trozos del tamaño de un bocado.
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Pela y corta las patatas en cubos de 1.5 cm.
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Pela y corta las zanahorias en rodajas.
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Pica el ajo.
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Necesitarás una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido con tapa.
Instrucciones
Calienta la mantequilla en una olla grande a fuego alto. Sella los cubos de carne de res en dos tandas hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. No muevas la carne demasiado pronto. Busca los aromas tostados. Retira y reserva.
Añade las cebollas, los pimientos, el ajo y la pasta de tomate a la olla sin añadir grasa extra. Sofríe durante 3 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
Retira la olla del fuego. Añade el pimentón dulce y revuelve rápidamente durante 30 segundos para activar la especia. Ten cuidado de no quemar el pimentón.
Vierte el caldo de res y raspa el fondo de la olla para desglasar.
Devuelve la carne de res a la olla junto con cualquier jugo. Añade las hojas de laurel y la pimienta negra.
Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las patatas, las zanahorias, la mejorana y las semillas de alcaravea. Continúa cocinando a fuego lento sin tapa durante otros 30 minutos hasta que la carne de res esté tierna (se deshaga con un tenedor) y las patatas estén blandas.
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Deja enfriar el gulash completamente. Porciónalo en recipientes herméticos para alimentos. Etiqueta con la fecha y el contenido.
Descongela durante la noche en el refrigerador. Recalienta en una olla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente por completo. Añade un chorrito de agua si la sopa se ha espesado demasiado.